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[吃货闲侃] 枣庄辣子鸡:舌尖上的枣庄No.1

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发表于 2020-12-27 19:19:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
遥想家乡的炊烟和朵朵白云……
寻找小时候的味道……
记录童年记忆中的幸福……
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枣庄本地薄皮辣椒,有皱纹,不一样吧
说起来枣庄辣子鸡,那绝对是舌尖上的枣庄No.1!

枣庄辣子鸡也是当地宴席上的压轴菜!如果你在当地做客,服务生端上了枣庄辣子鸡,那说明菜上齐了,喝酒可以结束了,作为客人的你,如果不想再喝的话,完全有理由要求上饭了!

这是当地的礼节!即枣庄人和人交往的礼仪规矩。

记得89年那个中秋节前,带着一位外地小伙回老家,母亲为了招待客人,用一只二斤左右的本地小公鸡,加上本地自个加工的土酱,炒了一盘辣子鸡。这个小伙竟一口气全吃掉了,其余的菜一动没动,可怜的我,一口也没有吃到!事后,每每谈起,这位小伙总是口水直流,连说真好吃!真好吃!

可惜的是,现在当地的土酱很难找到了,都用上了各种酱油,味道上还是差了那么一点点。

现在,省城济南的大街上能经常看到枣庄辣子鸡的招牌了,但要是放在十年前,你找也找不到,更不用说八九十年代了,想吃枣庄辣子鸡,门都没有!

再回到枣庄,枣庄辣子鸡文化节已经举办了三届,有好事者王新权先生等人,研究整理了100多万字的文字资料,有歌曲四首,辞赋三篇,山东快书一场,鸡民俗文化漫画十七幅等等,枣庄辣子鸡以及枣庄辣子鸡文化将迎来更好的传承和弘扬!
枣庄本地鸡块,是不是很新鲜、干净!
枣庄辣子鸡的做法:

一、用料:
1、本地草鸡一只。2、干辣椒、枣庄本地青、红椒辣椒若干。3、大葱、生姜、大蒜、香菜适量。4、八角、花椒、食用油、酱油、味极鲜、食盐、醋、料酒适量。
二、炒作流程:
1、将本地草鸡剁成小块,不要太大,大了不入味。
2、将大葱、香菜切成段,生姜、大蒜切成片,枣庄本地青、红辣椒切成块。
3、锅热后放油,放入花椒、八角、姜片、干辣椒爆香。(如果有土酱的话放入土酱翻炒,锅中会飞出香味。如果没有,略去。)
4、将鸡块倒入锅中,急风骤雨般翻炒上几回,然后加上锅盖、翻炒、再加上锅盖。
5、多次翻炒之后,鸡块的水分很少了,此时能听到锅中有“叭叭”的声响,(这个火候很关键哟!速度要上来了,别让锅干了!)此时加入适量的料酒、醋、酱油炝一炝,翻炒几遍。
6、放入清水或纯净水,以水没了鸡块为标志,然后放适量的食用盐慢火炖至肉熟透。
7、肉熟透后就可以考虑收汁了,此时锅中的水分大约在三分之一左右,这时倒入葱段、大蒜、本地青、红椒辣椒块翻炒。
8、一两分钟后加上味极鲜、香菜出锅。
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色香味俱全的枣庄辣子鸡

这时候,是不是盛在盘里,看在眼里,闻在鼻里,馋在嘴里?

如果再弄一壶好酒,约三五个好友,轻酌慢品,张开大口,觥筹交错间,衣衫是不是早已湿透!
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火红的辣椒,香!
特别说明:如果不能吃很辣的菜品,可将干辣椒去除,枣庄本地青、红椒辣椒少放一些。

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